Mutfak sargıları ve astarları dünyasında tonlarca seçenek var. Muhtemelen mutfak çekmecelerinizde her birinin özel amaçları olan çeşitli alüminyum folyo, parşömen kağıdı, plastik ambalaj ve yağlı kağıt vardır. Ayrıca, özellikle son dakikada tercih ettiğiniz astar biterse, birini diğeriyle değiştirip değiştiremeyeceğinizi de muhtemelen düşünmüşsünüzdür. Çoğu kişi belirli durumlarda bunu yapmanın tehlikelerini bilir (örneğin, alüminyum folyoyu mikrodalgaya koyamazsınız), ancak yağlı kağıdın sınırlamaları konusunda o kadar emin olmayabilirsiniz. Yemeğinizi veya fırınınızı bozmadan fırında kullanabilir misiniz?
Evde balmumu kağıdını yeniden değerlendirmenin birçok akıllı yolu olsa da, Reynolds’a göre onu fırında güvenle kullanabileceğiniz tek bir senaryo var: Fırın tepsisinin tabanını tamamen kaplayan hamur pişiriyorsanız, kağıdın kenarlarının fırının doğrudan ısısına maruz kalmaması koşuluyla, balmumu kağıdını tava astarı olarak kullanabilirsiniz. Aksi takdirde fırında kullanılması güvenli değildir. Kağıdın üzerinde balmumu kaplama (genellikle parafin) bulunur. Bu, onu sandviç sarmak veya hamuru açmak için mükemmel kılar; bunların hiçbiri yüksek ısı gerektirmez. Ancak balmumu tabakasının erime noktası düşüktür, bu da ısıya dayanıklı olmadığı anlamına gelir. Doğrudan yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa (fırında olduğu gibi), balmumu eriyecek ve duman oluşturacaktır. Daha da kötüsü, korumasız kağıt kolayca alev alabilir ve önemli bir güvenlik riski oluşturabilir. Balmumu, pişirme için gereken tipik 350 dereceden (veya daha fazla) çok daha az olan 120 Fahrenheit dereceye kadar düşük sıcaklıklarda eriyebilir.
Fırında kullanabileceğiniz diğer astar seçenekleri
Dolap raflarınızı kaplamak, yemek hazırlamak veya yiyecekleri saklamak için yağlı kağıt kullanmak için her zaman iyi bir neden bulabilmenize rağmen, fırınla ilgili herhangi bir görev için farklı bir astar bulmanız gerekecektir. Parşömen kağıdı fırında kullanım için altın standarttır. Bunun nedeni, yaklaşık 420 ila 425 dereceye kadar ısıya dayanıklı olmasını sağlayan silikonla (balmumu yerine) kaplanmış olmasıdır, ancak bazı ürünler 450 dereceye kadar dayanabilir. Balmumu kağıdı kullanmanın getirdiği erime, dumanlanma veya olası yangın gibi sorunlarla karşılaşmazsınız. Silikon mükemmel yapışmaz özellikler sunarak fırınlanmış ürünler ve kızartılmış yiyeceklerin temizliğini kolaylaştırır.
Fırında kullanılabilecek bir diğer alternatif ise alüminyum folyodur. Size daha temiz bir ev sağlayacak çok sayıda alüminyum folyo tüyosu vardır, ancak en önemli işlevlerinden biri fırında çarşaf ve tavalar için astar olarak kullanmak ve folyo paketler oluşturmaktır. Alüminyum folyo çok daha yüksek bir erime noktasına sahiptir (yaklaşık 1.200 Fahrenheit derece), bu nedenle tüm standart fırında pişirme ve pişirme sıcaklıklarını güvenli bir şekilde idare edebilir (her ne kadar bazıları, daha yüksek sıcaklıklarda belirli gıdalara sızabileceğinden, 400 derecenin üzerinde kullanılmamasını tavsiye etse de). Önemli hasara yol açabileceğinden, onu ısıtma elemanlarından uzak tuttuğunuzdan ve asla fırının tabanını kaplamadığınızdan emin olun. Parşömen kağıdının aksine, folyonun doğal yapışmazlık özellikleri yoktur (yapışmaz bir çeşit satın almadığınız sürece), bu nedenle onu yağlamanız gerekebilir.
