Hemen hemen her Amerikan mutfağında dolabı açtığınızda muhtemelen en az bir yapışmaz tava bulacaksınız. Uygun fiyatlıdırlar, çok yönlüdürler ve temizliği kolaylaştırırlar ancak mükemmel değildirler. Kaplama hasar gördüğünde yapışmaz tavalar değiştirilmelidir ve yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanamazlar, ancak aşçıların yapışmaz tavalardan uzaklaşmasının başka bir nedeni daha var. Yapışmaz kaplamalarda kalıcı kimyasallar olarak bilinen per- ve polifloroalkil maddelerin (PFAS) varlığı hem çevre hem de sağlık açısından endişeler yaratır. Tüketici Raporları, potansiyel olarak zararlı kaplamalara sahip olmayan ancak aynı derecede iyi çalışan ve kolayca temin edilebilen yapışmaz tavalara üç alternatif önermektedir: seramik, dökme demir ve paslanmaz çelik. Geçiş yaparsanız mevcut pişirme yöntemlerinizde bazı küçük ayarlamalar yapmanız gerekebilir, ancak bunların hiçbiri harika yemekler yapmanın önünde engel değildir.
PFAS, yapışmaz tavalardan diş ipine kadar çeşitli ürünlerde kullanılan, aralarında PTFE (politetrafloroetilen) veya Teflon’un da bulunduğu geniş bir sentetik bileşik kategorisidir. Binlerce yıl dayanırlar ve kanser, astım ve gelişim sorunları gibi bir dizi sağlık sorunuyla bağlantılıdırlar. PFAS her yerde bulunsa da (çalışmalar nüfusun %98’inden fazlasının kan dolaşımında bulunduğunu gösteriyor) yapışmaz tavalardan alternatiflere geçiş maruz kalmanızı azaltabilir ve çöplüklere atılan kimyasalların hacmini azaltabilir. Bu alternatiflerin fiyatları bütçe dostundan birinci sınıfa kadar değişir ve her mutfağı tamamlayacak tasarımlarla sunulur. “PFAS içermez” veya “PFOA içermez” etiketli pişirme kaplarını arayın.
Seramik, dökme demir ve paslanmaz çelik arasında seçim yapma
Seramik yapışmaz tavalar, standart bir metal taban üzerinde genellikle silikadan (kum) yapılmış bir kaplamaya sahiptir. PFAS içermezler, geleneksel yapışmaz tavalara göre daha yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanabilirler ve çeşitli renklerde sunulurlar. Seramik daha hızlı ısınır ve ısıyı daha uzun süre tutar, bu nedenle pişirme sürelerini ve sıcaklıklarını ayarlamanız gerekir. Daha az dayanıklıdır ve her yıl olduğu gibi sık sık değiştirilmesi gerekebilir; Tavanın ömrünü uzatmak için metal aletler ve aşındırıcı temizleyiciler kullanmaktan kaçının. Seramik tavaları sabunlu suyla temizleyin.
Dökme demirin geleneksel yapışmazlığa bir alternatif olduğunu düşünmeyebilirsiniz, ancak mutfağın ve kamp alanının bu güçlü ürünü, uygun şekilde terbiye edildiğinde yapışmaz bir yüzey geliştirir. Sentetik bileşikler içermez, çok yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve bir sonraki nesle aktarılacak kadar uzun süre dayanabilir. Yeni satın aldığınız dökme demir genellikle zaten terbiyelidir, bu nedenle bakım, yüzeydeki toprağın bir kağıt havluyla tavadan silinmesiyle sınırlıdır. Ancak iyi dökme demir çok ağırdır. Cam ocakta dökme demir kullandığınızda, pişirme kabını yavaşça yere koyun ve hareket ettirmeniz gerektiğinde kaydırmak yerine kaldırın.
Dayanıklılık ve ısı iletimi söz konusu olduğunda paslanmaz çelik tavalar dökme demirden hemen sonra gelir. Dökme demirden farklı olarak çabuk ısınırlar ve o kadar ağır değildirler. Etleri veya patates gibi kahverengi yiyecekleri yüksek ateşte sık sık kızartıyorsanız paslanmaz çelik en iyi seçeneğiniz olabilir. Paslanmaz çelik tavalar geleneksel olarak yapışmaz olmasa da, doğru sıcaklıkta pişirerek yapışmaz özellikleri taklit edebilirsiniz. Sıcaklığı test etmek için tavayı önceden ısıtın, ardından yüzeye birkaç damla su serpin. Damlalar top gibi sıçradığında tava doğru sıcaklıktadır.
