Lezzetli, kışa dayanıklı mutfak otu kişniş (Coriandrum sativum) söz konusu olduğunda iki tür insan vardır: onu sevenler ve tadına dayanamayanlar. İlk gruptaysanız ve bazı insanların kişnişin tadının sabuna benzediğini neden söylediğini anlayamıyorsanız, benzer ancak daha güçlü bir tada sahip olan ve pişmiş yemeklere iyi uyum sağlayan başka bir güçlü bitki ilginizi çekebilir. Adı culantro (Eryngium foetidum) olup, recao olarak adlandırılan Karayipler ve Porto Riko çevresinde çok popülerdir.
Neredeyse aynı isimlerine rağmen kişniş ve culantro birbiriyle ilişkili değildir. Kokusu ve tadı benzer olsa da culantro hem lezzet hem de aroma açısından daha yoğundur ve biberimsi bir keskinliğe sahip olduğu bilinmektedir. Bu, eğer yaşadığınız yerde kişniş yetiştiremiyorsanız veya bahçenizde zaten cıvatalanmışsa (yani çiçek açmaya başlamışsa), ısıya daha dayanıklı olduğu için culantro ile ilgilenmeniz gerektiği anlamına gelir.
Kişniş ve culantro da büyük ölçüde çok farklı bitkiler olarak büyürler. Kişnişten farklı olarak culantro, tırtıklı kenarları olan uzun ince yapraklara sahiptir ve kişniş gibi yıllık yerine iki yılda bir büyür; bu, sıcak ve tropik bir iklimde yaşıyorsanız bahçenizdeki bitkinin tadını daha uzun süre çıkarabileceğiniz anlamına gelir.
Bu aromatik bitki kaplarda iyi iş çıkarır. Dahası, yeterince sıcak olması ve bol miktarda ışık olması koşuluyla, iç mekanda bile culantro yetiştirebilirsiniz. (Gelişen bir bitki bahçesi yetiştirmek için daha yararlı ipuçları öğrenin.)
Bahçenizde culantro nasıl yetiştirilir?
Culantro, USDA’nın 7’den 11’e kadar olan dayanıklılık bölgelerinde büyüyebilir ve söylendiği gibi bu bir bienaldir, bu da iki büyüme mevsimi anlamına gelir. Bununla birlikte, daha serin bölgelerde culantro yalnızca yıllık olarak varlığını sürdürebilir (kişniş gibi). Güneşte de büyüyebilmesine rağmen gölgede de gelişir. Öğleden sonra gölgeli sabah güneşi culantro için ideal olacaktır.
Bu güçlü bitkinin toprak gereksinimlerine gelince, kök çürümesini önlemek için toprağın iyi drenajlı olduğundan emin olun. Bahsi geçmişken culantro bitkinizi toprağı kuruduğunda sulamalısınız. Ne kadar kuru? Üst katmanı kontrol edin ve toprağın bir inç altına kadar kuruysa; su zamanı.
Olgun culantro bitkileri bir rozete benzer ve yere yakın durur (marul gibi). Hasat yaparken dışarıdan başlamalısınız; culantro yaprakları 6 ila 10 inç uzunluğa ulaştığında kesilmeye hazır olacaktır. Ayrıca hasat edilen yaprakların bir haftadan fazla dayanmayacağını da bilin. Culantro’yu depolamak istiyorsanız en iyi stratejiniz bitkinin tamamını tabandan kesmektir.
Culantro yetiştirirseniz, bunun hem faydalı böcekleri (yani uğur böceği ve dantel kanadı), hem de sümüklü böcek ve salyangozları çekebileceğini bilin. (Bahçenize iyi böcekler getirmenin bazı kolay yollarına göz atın.)
