Bıçağı keskinleştirmenin en iyi yolu olduğunu iddia eden birkaç yöntem vardır. Körelmiş mutfak bıçaklarınızı bir tutamla alüminyum folyoyla keskinleştirebilirsiniz, ancak genel olarak konuşursak, biley taşı uzun zamandır ultra keskin bıçaklar için ihtiyacınız olan alet olarak kabul edilmiştir. Bileme taşlarıyla ilgili zorluk, onları ilk kullanmaya başladığınızda bir öğrenme eğrisinin olmasıdır.
Dönen bıçak bileyiciler son zamanlarda viral bir sansasyon haline geldi ve bıçak bilemeyi kolaylaştırmayı vaat ediyor. Hepsi hemen hemen aynı prensiple çalışır: Manyetik bir blok bıçağı doğru açıda tutar ve elmasla kaplı bileme diskine sahip dönen bir tambur bıçağın kenarı boyunca çalıştırılır. Bazılarının diğer ucunda metal bir honlama diski de bulunur. İddia edildiği kadar hızlı ve kolaysa, birçok aşçı için bilemede devrim yaratabilir. İşe yarayıp yaramadığını, geleneksel bıçak bileme yöntemleriyle karşılaştırıldığında nasıl olduklarını ve maliyetlerin nasıl arttığını öğrenmek için bazı çevrimiçi videolara göz atıyoruz ve alıcılardan gelen geri bildirimleri araştırıyoruz.
Çalışıyorlar mı ve geleneksel bileme taşlarından daha mı iyiler?
İçerik oluşturucu Unqualified Cooking, YouTube’da en uygun fiyatlı döner bıçak bileyicilerden biri olan Bulofe Bıçak Bileyici Aracını teste tabi tuttu. Birkaç dakika içinde mutfak bıçağını kağıdı kesebilecek kadar biledi. Daha sonra aynı süreyi bileme taşıyla geçirdi ve bıçağın daha keskin olduğunu düşündü. Ancak biley taşıyla ne yaptığını açıkça biliyordu, dolayısıyla belki de bu adil bir karşılaştırma olmayabilir.
Prudent Reviews’ın kurucusu Andrew, YouTube incelemesinde daha bilimsel bir yaklaşım benimseyerek, profesyonel bir keskinlik ölçüm ölçeği kullanarak üç farklı döner bıçak bileyiciyi kafa kafaya karşılaştırdı. Her biri, “jilet keskinliği” olarak tanımladığı bir seviyeye ulaştı; bu, aksi takdirde bir bileme taşı artı şefler tarafından sıklıkla kullanılan honlama çubuğu gerektirebilecek bir şeydi. Bununla birlikte, her bıçağa 300 vuruş verildi. Belki bileme taşından daha kolaydır ama daha hızlı olması şart değildir.
Alıcı geri bildirimleri büyük ölçüde olumlu; birçok Amazon yorumcusu, haddeleme kalemtıraşlarının kullanım kolaylığı hakkında yorum yapıyor. Orijinal Tumbler Rolling Knife Bileyici, derecelendirme sayısına bakılırsa Amazon’daki belki de en popüler modeldir. Yine de herkes haddeleme kalemtıraş seçimlerinden memnun değildi. Bazıları Bulofe’un uzun ömürlü olmadığından şikayet etti ve bazıları Tumbler’ın nispeten büyük yatırıma değmediğini söyledi. Ayrıca şunu da belirtmekte fayda var ki tutma blokları manyetik olduğundan kör seramik bıçakların bilenmesinde kullanılamazlar.
Fiyatlar nasıl birikir?
Daha iyi haddeleme bıçak bileme makineleri kesinlikle iyi bir iş çıkarabilir. Bazı insanlar onlarla anlaşamaz, ancak bu herhangi bir bıçak bileme yöntemi için geçerlidir. Çoğu kişi için denklemin diğer önemli kısmı maliyet olacaktır. Whetstone’lar yaklaşık 10 dolardan başlıyor. 43,99 $ karşılığında, mutfak bıçakları için çok değerli bir açı kılavuzu içeren Knifeplanet Premium Bıçak Bileme Taşı Setini alabilirsiniz. Aynı taş keskileri, baltaları, çakıları ve hatta çim biçme bıçaklarını bilemek için de kullanılabilir. Bulofe Bıçak Bileyici Aracının fiyatı Amazon’da 45,99 ABD dolarıdır ve bu da rekabetçidir. Orijinal Tumbler Döner Bıçak Bileyici Amazon’da 129,00 Dolardır; bu, birçok elektrikli bileme taşından daha fazlasıdır ve bunlar neredeyse zahmetsizdir.
Peki, haddeleme bıçak bileyicileri bu heyecanı karşılıyor mu? Birçok viral trendde olduğu gibi, cevap tamamen basit değil. Manyetik bloklar bıçağın doğru açıda keskinleştirilmesini sağlamanın akıllıca bir yoludur. Döner bileyicinin kullanımı kolaydır ve honlama bölümüne sahip olanlar gerçekten jilet keskinliğinde bir kenar üretme kapasitesine sahiptir. İşlem, bileme taşı kullanmaktan daha kolaydır, ancak daha hızlı olmayabilir ve bir bileme taşı, bir kere alıştığınızda çok daha çok yönlüdür. En iyi haddeleme bıçak bileyicilerinin yatırıma değer olup olmadığı, özel durumunuza ve deneyim seviyenize göre ölçmeniz gereken bir şeydir.
