Tüm Yaz Boyunca Hasat Edebileceğiniz 13 Yapraklı Yeşillik (Ve 2’sini Yalnızca Bir Kez Seçeceksiniz)

Sebze yetiştiriciliğinde yeniyseniz, birçok yeşillik türünün aynı anda toplanmasına gerek olmadığını öğrenmek sizi şaşırtabilir. Aslında bu tür marullara ve yeşil yapraklı sebzelere “kes ve tekrar gel” adı verilir çünkü ana bitki siz birkaç tanesini çıkardıktan sonra yeni yapraklar üretmeye devam eder. Bitkinin orta kısmını sağlam bırakırsanız bu yeşillikleri yaz boyu hasat edebilirsiniz.

Birçok marul çeşidi (Lactuca sativa) büyüme mevsimi boyunca toplanabilir. Olgunlaştıktan sonra tek seferde toplanan “çıtır” yeşilliklerin aksine, gevşek yapraklı ve gevşek başlı türler birden fazla kez hasat edilebilir. Benzer şekilde, birçok yemeklik yeşillik ve taze veya pişmiş olarak tüketilebilen yeşillikler de kes ve tekrar gel çeşidindendir. Marulda olduğu gibi hangisinin hangisi olduğunu bilmek faydalıdır.

Genel olarak yeşil yapraklı sebzelerin her türü, yetiştirilmeye değer temel bahçe sebzeleri arasındadır. İhtiyaçlarınıza bağlı olarak, bahçede hem kesip tekrar sebze hem de dar yapraklı yeşillikler yetiştirmek genellikle yararlı olur. Her biri kendi avantajlarıyla övünür. Örneğin, büyüyen gevşek yapraklı veya gevşek kafalı marullarınızdan sadece bir avuç yaprağı keserek, istediğiniz zaman kolayca bireysel salatalar yapabilirsiniz. Aynı zamanda, ihtiyaç duyduğunuzda buzdolabına çıtır çıtır marul veya lahana başlarını koymak da yararlı olacaktır.

Sonsuz bir marul kaynağı için, kes ve tekrar gel hilesinin akıllıca hasat yöntemini deneyin. Dikkat etmeniz gereken en önemli şey, onu doğru marul türünde kullanmanızdır. Genellikle yetiştirilmesi en kolay salata yeşili olarak kabul edilen gevşek yapraklı marullar hiçbir şekilde kafa oluşturmaz. Bunun yerine dış yapraklar 3 veya 4 inç uzunluğa ulaştıklarında hasat edilebilir. Marulunuzun sizi mümkün olduğu kadar uzun süre hasatla ödüllendirmeye devam etmesi için tabandan toprağa yakın bir yerde kesilmesi tercih edilir.

Tipik olarak, gevşek yapraklı marul tohumlarını ilkbaharın ortasında, zemin yeterince sıcak olduğunda ekersiniz. Çeşitliliğe bağlı olarak, yapraklar ekimden 40 ila 50 gün sonra toplanmaya hazır olacaktır. Marul, yaz sıcağında “cıvatalanma” eğilimindedir ve yazın ortasında kullanılamaz hale gelebilir. Ancak bu serin hava mahsulünün bir başka turuna sonbaharın sonlarında başlayabilirsiniz.

Yeşil gevşek yapraklı marul türleri arasında ‘Siyah Tohumlu Simpson’ ve ‘Salata Kasesi’ yer alır ve her ikisi de 35 gün gibi kısa bir sürede hasat edilebilir bebek yaprakları üretir. Kırmızı gevşek yapraklı marulu tercih ediyorsanız veya yeşilliklerinizle karıştırmayı seviyorsanız ‘Kırmızı Yelkenler’i düşünün. Olgunlaşması neredeyse 50 gün sürebilir, ancak aynı zamanda sıcakta cıvatalanması da daha yavaştır. Diğer kırmızı gevşek yaprak türleri arasında ‘Kırmızı Meşe Yaprağı’, daha koyu ‘Merlot’ ve fırfırlı ‘Kırmızı Kadife’ bulunur.

Gevşek başlı marullar başlarının tamamı için hasat edilebilir, ancak aynı zamanda kesip tekrar gelen yeşillikler olarak da çalışırlar. Tereyağlı ve Romaine marullarını içeren bu tür, gevşek-kazlı yapraklı marullar ile buzdağı gibi sıkı başlı yeşillikler arasında bir orta yol oluşturur. Ayrıca ısıyı (özellikle Romaine) idare etmede daha iyidirler, bu da onları serin mevsim marulları için iyi bir “köprü” bitkisi yapar.

Tereyağlı marullar, adından da anlaşılacağı gibi, marulların “baş” kategorisindeki yaprakların en yumuşak olanını sağlar. Ayrıca bibb veya Boston marulu olarak da bilinirler. Sadece dış yaprakları toplarken, her bir yaprağı toprak çizgisine yakın bir yerden çıkarın (yaklaşık 2 inç yukarıda) ve bir kerede her tereyağlı marulun yarısından fazlasını hasat etmeyin. Çoğu tereyağlı türün olgunlaşması yaklaşık 60 ila 75 gün sürer. Tereyağlı marul çeşitleri arasında tereyağlı marul ve kırmızı Boston bulunmaktadır.

Romaine marulları dik büyür ve aynı zamanda baş marullardır. Raf ömürleri biraz buzdağı ve tereyağlı türlerinki arasındadır. Bunlar aynı zamanda marul olarak da bilinir. Dik büyüyen formları daha sıkı, daha geniş yapraklara yol açar. Bahçenizde marul yetiştirmeye nasıl başlayacağınızı öğrenmek zor değil. Onları başlık marulu olarak hasat etmek için yetiştirirseniz, 70 ila 75 gün içinde olgunlaşırlar. Ancak stratejik kes ve tekrar gel yöntemini kullanıyorsanız, bunları çok daha erken seçmeye başlayabilirsiniz.

Birçok marul gibi, karalahana gibi bazı pişirme yeşillikleri de kes ve tekrar hasat yöntemine uygun (gevşek) bir rozet deseninde büyür. Bunların çoğu öncelikle yemek pişirmek için kullanılır, ancak ıspanak (Spinacia oleracea) ve pazı (Beta vulgaris var. cicla) gibi bazılarının taze salatalara da atılabilen yumuşak “bebek” yaprakları vardır.

Ispanak ilkbahar ve sonbaharda en iyi şekilde büyür ve kısmi gölgeyi tercih eder. Bu arada İsviçre pazısının hem sapları hem de yaprakları yenilebilir ve tüm yaz boyunca üretilir. Dış yaprakları toplarken bireysel yapraklı gövdeleri toprak hattından yaklaşık 1 inç uzakta kırın.

Kale (Brassica oleracea, var. acephala), en iyi lezzet için sonbaharda hasat edilen serin hava bitkileri arasında yer alır. Dış lahana yapraklarının kırılması, kesilmesi veya bükülmesi gerektiğini unutmayın. Bunu kabaca 8 ila 10 inç uzunluğunda olduklarında yapın.

Hızlı büyüyen hardal yeşillikleri (Brassica juncea) tam büyüklüğe ulaşmadan lezzetinin doruğuna ulaşır. Dış yaprakları yaklaşık 6 ila 8 inç uzunluğunda olduklarında kesin. Ispanak gibi, hardal yeşillikleri de serin aylarda en iyi durumdadır ve muhtemelen sonbaharda yeniden ekime ihtiyaç duyacaktır.

Karalahana (Brassica oleracea var. viridis) ısıyı hardal yeşilliklerinden biraz daha iyi idare eder. Ayrıca daha büyük yapraklar (1 feet’e kadar) üretirler ve dış yaprakları 6 inç uzunluğa ulaştıklarında toplamaya başlayabilirsiniz. Ancak daha az hassas yapraklar istiyorsanız, 10 ila 12 inç kadar bekleyin.

Süpermarketler genellikle pancar ve şalgam gibi sebzeleri kökleri için stoklarken, bazı bahçıvanlar bunları yapraklı yeşillikleri için veya çift görevli sebze olarak yetiştiriyor. Çift amaçlı bitkiler olarak yeraltında yetişen sebzeleri yetiştirirken, yemek pişirmek için dış yaprakların bir kısmını, ardından da büyüme mevsiminin sonunda kökün kendisini toplayabilirsiniz.

Sezonun ilk “yeşillikleri” – yeşillik kabını tek başına doldurması pek mümkün olmasa da – turplar (Raphanus sativus) ve onların kuzenleri daikonlardır (R. raphanistrum subsp. sativus). Salatalarınıza baharatlı bir tat katmak için her iki sebzenin üst kısımlarını taze olarak kullanın veya ıspanak gibi pişirin. Turp ve daikonlardan yararlanmanın en kolay yolu, bitkileri yeniden tohumlamaya devam etmektir, böylece bitkinin tamamını söküp kökleri ve yeşillikleri ayrı ayrı kullanabilirsiniz.

Hem kökleri hem de yaprakları için şalgam (Brassica rapa var. rapifera) ve pancar (Beta vulgaris var. crassa) yetiştirirken, bitkinin toprak altı kısmının gelişebilmesi için onları yaklaşık 18 inç aralıklarla yerleştirin. Yaprakları yaklaşık 4 ila 5 inç uzunluğunda olduklarında dikkatli bir şekilde hasat edin. Yalnızca şalgam ve pancar üstleriyle ilgileniyorsanız, bunları birbirine yaklaştırın.

Yaprakları yeşillik olarak da yetiştirilebilen başka bir kök sebze olan rutabagaları (Brassica napus var. napobrassica) da unutmayın. Sezonunda hasat etmeseniz bile kökünü aldıktan sonra üst kısımlarından yararlanın.

Sıkı bir baş oluşturan yapraklı yeşillikler, büyüme mevsiminde yalnızca bir kez hasat edilir. Hasat zamanı baş olgunlaştığında gelir ve bu noktada bitkinin tamamı topraktan çıkarılır. Yaz boyunca “tekrar gelmenize” izin vermeseler de, bu tür yeşillikler aynı anda büyük miktarda taze yaprak sağlar.

Iceberg belki de en bilinen maruldur. Aynı zamanda “çıtır” marul olarak da bilinir ve yetiştirilmesi daha zor türler arasında kabul edilir. Yıllar geçtikçe koyu renklerin tercih edilmesiyle buzdağlarının popülaritesi azalmış olabilir, ancak bir salataya veya sandviçe inkar edilemez bir canlılık katıyorlar. Buzdağı marulunun bir avantajı, toplandıktan sonra buzdolabında üç haftaya kadar dayanabilmesidir. (Gevrek kafanın daha az gevrek bir alt kategorisi, daha gösterişli ‘Batvia’ türüdür.)

Lahana (Brassica oleracea var. capitata) baş şeklinde yetişen diğer yeşil yapraklı bitkidir. Buzdağı marulunda olduğu gibi, lahananın dış yaprakları başın geri kalan kısmında çok sıkı bir şekilde büyüdüğünden, dış yaprakların mevsim boyunca hasat edilmesi pratik değildir. Çeşitliliğe bağlı olarak lahanaların olgunlaşması 55 ila 100 gün sürebilir. Bu sırada kafanın tamamı toprak hattından kesilir.