Profesyonel Bir Şefin Mutfağında Asla Bulamayacağınız 15 Ürün

Evde mutfağınızı geliştirmenin en iyi yollarından biri profesyonellerden öğrenmektir. Profesyonel şeflerin uzun saatler boyunca hızlı bir şekilde çalışmaları gerekir; bu da güvenilir ve verimli araçlar gerektirir. Ancak piyasadaki yaygın mutfak aletlerinin çoğu profesyonel mutfaklarda bulunmuyor. Sarımsak presleri ve patates doğrayıcılar gibi tek kullanımlık aletlerin çoğu gerekli değildir. Bir aşçı, özellikle bıçağı kullanırken yeterli beceriye sahip olduğunda, piyasadaki zaman kazandıran aletlerin çoğuna ihtiyaç duymaz.

Bu listedeki araçlar çoğu kişiye tanıdık geliyor. Bazıları bir ihtiyacı karşıladıkları için ev mutfaklarında yaygındır, ancak onlar olmadan da herhangi bir mutfak yüksek düzeyde çalışabilir. Bu nedenle bazı şefler bu mutfak aletlerini para israfı olarak görüyor. Bu araçlardan bazılarını her gün kullanabilirsiniz ve işinize yararsa kullanmaya devam edin. Mutfak mümkün olduğu kadar rahatlatıcı olmalı ve yemek pişirme sürecinden keyif almalısınız. Ancak profesyonellerden ders alabilir ve mutfakta geçirdiğiniz zamanı kolaylaştırabileceğinizi veya en azından tezgahınızı düzenleyebileceğinizi umabilirsiniz.

Soğanlar genellikle tezgahın üzerinde yuvarlanır, bu da onları zar atmanız gerektiğinde kontrol etmeyi zorlaştırabilir. Soğan tutucuları, bir sapı ve soğanı saplayan ve şef onu keserken onu yerinde tutan birkaç metal ucuyla toplama taraklarına benzer. Profesyonel şefler genellikle ihtiyaç duymadıkları için bunları kullanmazlar. Soğanı dilimlerken yuvarlanmaması için ikiye bölüyorlar.

Bazı ev aşçıları, bir pres kullanarak sarımsağı ezerek macun haline getirir. Bu, kabuğunu çıkarmanızı gerektirmez ve teorik olarak sarımsakları doğramaktan çok daha hızlıdır. Ancak sarımsak presleri profesyonel şefler için kullanışlı değildir çünkü temizlenmesi zordur. Saatte onlarca diş sarımsağı kıymanız gerekiyorsa verimli bıçak kullanmayı öğrenmek daha iyidir. Bıçak işinde bir şefin el becerisi, mesleği için vazgeçilmez hale gelir.

Taze otlar yemeklere zengin bir lezzet katar; bu nedenle birçok şef kendi bitkilerini yetiştirir. Yaprakları saplardan çıkarmak için bitki makası satın alabilirsiniz ancak şefler genellikle bunları kullanmaz. Makas genellikle bitkileri kesmek yerine ezer, bu nedenle yaprakları toplamak veya bıçak kullanmak daha iyidir.

Bu bir müzik aleti değil. Sebzeleri hızlı bir şekilde dilimlemeniz gerekiyorsa bu büyük cihazlar faydalıdır. Profesyonel aşçıların kesinlikle sebzeleri mümkün olduğunca hızlı kesmeleri gerekiyor ancak mandolin yerine neredeyse her zaman bıçak tercih ediyorlar. Bunun nedeni, iyi bir şefin güvenle kullanabileceği bıçaklarını kullanarak sebzeleri hızlı bir şekilde arka arkaya doğramayı tercih etmeleridir. Mandolinlerin temizlenmesi de bıçaklara göre daha zordur.

Pek çok insan gözleri sulandığı için soğanı kesmekte zorluk çekiyor. Dilimlenmiş soğanlar, havadaki nemle karışarak yırtılmaya neden olan sülfürik asit oluşturan bir sülfür bileşiği üretir. Bu, işi güvensiz ve rahatsız edici hale getirebilir. Bazı ev aşçıları gözlerini korumak için gözlük satın alır. Ancak gözlükler havadaki sülfürik asidi gerçekten engellemez. Profesyonel şefler hava akışını kullanmanızı önerir; bu nedenle bunun yerine bir fanı açmalı veya bir pencere açmalısınız.

Bu seçenekler çekici görünebilir ancak bıçaklarınız için mükemmel değildir. Bıçağınız sert bir yüzeyi her kestiğinde körelir. Taş ve metalin temizlenmesi kolay olabilir ancak bunun dışında dayanıklıdırlar. Bunun yerine profesyonel şefler, daha yumuşak oldukları ve bıçağı koruyan ahşap kesme tahtaları kullanırlar. Ahşap kesme tahtaları leke yapar ancak bu onların işlevselliğini etkilemez. Küf oluşmaması için ahşap kesme tahtanızın kurumasına izin verdiğinizden emin olun.

Sebze doğrayıcılar, bıçak becerilerine güvenmeyen insanlar için kurtarıcı bir lütuftur. Sebzeyi bıçakların üzerine yerleştirin ve aşağı doğru bastırın. Saniyeler içinde sebze küpleriniz olacak. Bu listedeki pek çok cihaz gibi, bu zar makineleri de fazladan yer kaplar ve temizlenmesi zordur. Bir parçayı yerinden çıkarmak için içeriye uzandığınızda yanlışlıkla kendinizi dilimlemeniz de kolaydır.

Elmalı yemek hazırlarken sapını ve çekirdeklerini çıkarmanız gerekir. Bir elma oyucunun kullanışlı olabileceği yer burasıdır. Ancak çoğu şef, çekmecelerde daha sonra temizlenmesi gereken bir elma oyacağı aramak yerine bıçağına uzanıp elmayı kesmeyi tercih eder.

Şef bıçağı onların en önemli aracıdır. Bu nedenle iyi şefler bıçaklarına gereken özeni gösterirler. İçeriye doğru çekilebilen bıçak bileyicilerde, bıçağı yuvaya her yerleştirip çektiğinizde bıçak keskinleşir. Bu bileme makineleri bıçağın talaşlanana kadar pürüzlü olmasına neden olabilir. Bunun yerine profesyoneller, bıçaklarınızı bileme taşı ve honlama çubuğuyla keskinleştirmenin en iyisi olduğunu söylüyor. Bileme çubuğu bıçağı düzleştirir ve taş onu keskin bir kenara dönüştürür. Bir mutfak bıçağı bir kağıt parçasını kesebilmelidir.

Şeflerin sürekli kullanıma dayanacak sağlam tavalara ihtiyacı var. Bu nedenle profesyonel mutfaklarda yapışmaz tavalara nadiren rastlarsınız. Bu popüler pişirme kabını kullanmaktan da kaçınmalısınız çünkü bunlar genellikle çevreye zarar veren kalıcı kimyasallar içerir. Kaplama genellikle bir yıl içinde aşınır ve şefler onları atmak zorunda kalır. Kaplamayı metal aletlerle kazımak da çok kolaydır. Bu nedenle profesyonel şefler çelik tavaları, hatta bazen dökme demir tavaları tercih ediyor. Bu tavalar kötüye kullanım ve ısıya karşı daha dayanıklıdır.

Sıcak bir soba, profesyonel bir aşçıyı gün boyunca hizmet dışı bırakacak bir yaralanmaya neden olabilir. Bu nedenle el korumasının her zaman sobanın yakınında olması gerekir. Ev aşçıları genellikle ellerini ve kollarını fırın eldivenleriyle korurlar. Profesyoneller genellikle bulaşık havlularını tercih ediyor çünkü fırın eldivenleri ağır kapların tutulmasını zorlaştırıyor ve bu da dökülmelere neden olabiliyor. Fırın eldivenlerinin aksine, bir şef bulaşık havlusunu tezgahı temizlemek veya kaşlarını silmek için yeniden kullanabilir.

Aşçılar bazen makarna parçalarını kaynar su dolu kaplardan çatallı kaşıklarla çıkarırlar. Ancak kaygan erişteleri çatallı bir kaşıkla kontrol etmek kolay değildir. Müşterilerin siparişlerini hızlı bir şekilde ulaştırmaya çalışıyorsanız eriştelerinizin yarısının yere düşmesine gerek yoktur. Bu nedenle profesyonel şefler bunun yerine süzgeç kullanırlar.

Siyah plastik yüksek ısıya veya yıllarca kullanıma dayanmaz. Eski bir siyah kaşığa yakından bakarsanız erime izlerini ve hatta zar zor tutunan plastik şeritleri bile görebilirsiniz. Bu ekipman bozulduğunda zehirli kimyasallar gıdalara sızabilir. İyi şefler bunun yerine daha uzun süre dayanan ve yemek pişirmek için daha güvenli olan metal veya silikon kapları tercih eder. Bu ipucu profesyonel mutfaklar için olduğu kadar ev mutfakları için de geçerlidir. Silikon mutfak eşyalarına biraz daha fazla para harcamanız gerekecek ama uzun vadede faydasını göreceksiniz.

Bıçaklar her mutfağın vazgeçilmezidir ve her boyutta mevcuttur. Ancak çoğu profesyonel şef çok fazla bıçak kullanmaz. Anthony Bourdain, “Mutfak Gizliliği” adlı anı kitabında, aşçıların yalnızca tek bir kaliteli bıçağa ihtiyacı olduğunu ve buna alışmaları gerektiğini yazdı. Karmaşık kesimler için bıçağın ucunu, derin dilimler için ise bıçağın uzunluğunu kullanabilirsiniz. Bu size zaman kazandırır çünkü farklı görevler için bıçakları değiştirmenize veya ek aletleri temizlemenize gerek kalmaz. Tezgah aynı zamanda o hantal bıçak bloğuyla darmadağın olmayacak.

Meyve ve sebzeleri taze tutmanın iyi bir yolu onları hava geçirmez kaplarda saklamaktır. Bu kapların bazıları tek parça depolamaya yöneliktir ve hatta meyve veya sebze şeklindedirler. Bunlar ev için sevimlidir ancak özellikle profesyonel mutfaklar için pek pratik değildir. Ürünler içeri ve dışarı taşınır ve bir hafta içinde kullanılmazsa sıklıkla çöpe atılır. Sebzeler buzdolabında saklanırken büyük kaplarda saklanır.