Bıçaklar mutfağınızda bulundurmanız gereken en önemli aletlerden biridir. Hevesli bir ev aşçısı olsanız da olmasanız da, yemek hazırlarken muhtemelen doğramanız, zar atmanız ve kesmeniz gerekir. İyi bıçaklar ömür boyu dayanabilse de, yine de kendinizinkini değiştirmek zorunda kalabilirsiniz. Ama zamanın geldiğini ne zaman anlarsın? Bıçağınızı bırakmanız gerektiğinin en önemli işareti, doğru bilemeyle bile hızla körelmesidir.
Kör bıçaklar yalnızca daha az etkili oldukları için kötü değildir; bu bıçaklar mutfakta da daha fazla tehlike oluşturuyor. Keskin bir bıçak olmadığında kesmek için daha fazla baskı uygulamanız gerekir, bu da bıçağınızın kayma olasılığını artırır. Ayrıca kör bir bıçakla yapılan kesimler keskin bir bıçakla yapılan kesimlerden daha kötü olabilir. Bu kulağa çelişkili gelebilir, ancak bunun nedeni kör bıçağın cildinizi düzgün bir şekilde dilimlemek yerine yırtmasıdır.
Ancak bıçaklarınızda dikkat etmeniz gereken tek uyarı işareti donukluk değildir. Dikkat edilmesi gereken diğer göstergeler arasında bıçağınızın paslanması veya renginin değişmesi ve sapların gevşek veya kırık olması yer alır. Ayrıca üzerinde büyük çentik veya çizik bulunan bir bıçağı kullanmamalısınız. Küçük hasarlar normaldir ve istenirse onarılabilir olsa da, büyük hasarlar tehlike oluşturur çünkü kestiğiniz yiyeceklere çelik parçacıkları aktarabilirler. Bıçağınızda bu sorunlar varsa onu bırakmalısınız. Ancak neyse ki bu sorunlar kaçınılmaz değildir ve uygun bıçak bakımıyla bunları önleyebilirsiniz.
Mutfak bıçağınızın ömrünü nasıl uzatırsınız?
Tüm bıçaklar düzenli kullanımdan dolayı zamanla keskinliğini kaybeder. Sadece sık karşılaşılan bir sorun olduğunda sorun oluyor. Aksi takdirde, bıçağınızı keskinleştirmek doğru bakımın anahtarıdır, ancak birden fazla teknik vardır. Örneğin bileme ve bileme taşı aslında farklı işler yapan bileme yöntemleridir. Bileme taşı, bıçağınızı gerçekten keskinleştirmek için taşlarken, bileme taşı bıçağın kenarını inceltmek ve cilalamak içindir.
Bileme yönteminizi seçerken dikkate almanız gereken önemli bir faktör bıçak tipinizdir. Bileme ve bileme taşları standart düz bıçaklar için harika olsa da, tırtıklı bıçaklarda her iki yöntem de kullanılmamalıdır. Temiz kesimler için tırtıklı bir bıçağı düzgün bir şekilde keskinleştirmek için bir bileme çubuğuna yatırım yapın. Bıçağınız bilendikten sonra cam, mermer gibi yüzeylerde kullanmaktan kaçının çünkü bıçağınız daha çabuk körelir. Bunun yerine ahşap veya plastik kesme tahtaları kullanın.
Yanlış temizleme yöntemleriyle de bıçağınıza zarar verebilirsiniz. İnsanların yaptığı en büyük hatalardan biri bıçaklarını yeterince erken yıkamamaktır. Korozyona neden olabileceği için limon, domates ve soğan gibi asitli malzemeleri kesiyorsanız bu özellikle sorunludur. Sorunları önlemek için bıçağınızı her kullanımdan hemen sonra ılık sabunlu suyla elde yıkamayı deneyin. Elde yıkama gerçekten önemlidir çünkü bulaşık makineniz gibi alternatifler bıçaklarınıza zarar verebilir. Bunun başlıca nedeni bulaşık makinesinin ısısının yanı sıra agresif deterjanlardır. Son olarak kurutma, mutfak bıçaklarınızı temizlemenin en önemli adımıdır çünkü bu, pas oluşumunu önleyecektir.
