Ağır bir dökme demir tavayı cilalı bir cam ocağın üzerine düşürmek, gerçekleşmeyi bekleyen pahalı bir kaza gibi geliyor. İnsanların indüksiyonlu ocağınızda herhangi bir tür tava kullanmanın güvenli olup olmadığını sormaları veya eski tavaların depoya ait olduğunu varsaymaları şaşırtıcı değil. Ancak değerli pişirme kabınızı kaldırmadan önce, dökme demir ve indüksiyonun gerçekten birlikte son derece iyi çalıştığını bilmek sizi mutlu edecektir.
Bu ikilinin mutfakta neden harikalar yarattığını anlamak için indüksiyonlu ocakların nasıl çalıştığını bilmeniz gerekir. İndüksiyon ocakları ısı üretmek için manyetik alanları kullanır; bu da yalnızca demir gibi manyetik metallerle çalışacakları anlamına gelir. Ocağın altındaki bakır bobinler, önce cam üst kısmı ısıtmak yerine enerjiyi doğrudan tavaya aktarır; bu, indüksiyonun mutfakları daha güvenli ve daha verimli hale getiren bir ocak trendi olmasının önemli bir nedenidir. Dökme demir ham demirle yüklü olduğundan, bu enerjiyi yakalar ve bunu yalnızca tavayı ısıtmak için değil aynı zamanda sıcak tutmak için kullanır. Bu doğrudan ısıtma gücünü dökme demirin ısıyı tutma yeteneği ile eşleştirdiğinizde, kadranı sürekli çevirmenize gerek kalmadan et kızartmak veya bir güveçte köpürmek için sabit sıcaklıklara sahip olursunuz.
Çıplak dökme demir ve emaye Hollanda fırınlarının tümü aynı manyetik özelliklere sahiptir. Belirli bir tavanın indüksiyonlu ocağınızda işe yarayıp yaramayacağından emin değilseniz, bir buzdolabı mıknatısı alın ve altına dokundurun. Eğer yapışırsa işe yarayacaktır. Camı oymamaya veya metali çok hızlı ısıtmamaya dikkat ettiğiniz sürece, bu modern ocak için dökme demir hızla tercihiniz haline gelecektir.
Dökme demirinizi indüksiyon ocağınızda güvenli bir şekilde nasıl kullanabilirsiniz?
Dökme demir tava kullanırken ocağınızı iyi durumda tutmak, çizilmeleri ve termal şokları önlemek anlamına gelir. Dökme demir tavanızın bakımının bir kısmı, camın içine taşabilecek yağ veya yanmış yiyecek olup olmadığını alt kısımda kontrol etmektir. Emaye tavalar ham demirden daha pürüzsüzdür ancak her iki stilin altındaki kum da çizikler bırakacaktır. En önemlisi, yeniden konumlandırmanız gerektiğinde tavayı daima kaldırın ve asla kaydırmayın. Demir pişirme kabının cam üzerinde kaydırılması neredeyse her zaman camınızda çiziklere neden olur ve bunlar onarılması imkansız kalıcı izler bırakır.
Ocağınızın güvenliğini daha da artırmak için, yemek pişirirken tava ile cam arasına bir astar da koyabilirsiniz. Kulağa mantıksız gelse de, tava ile ocak arasına ince bir silikon indüksiyon yastığı koymak yüzey izlerini önler ve yağ sıçramalarını yakalar. Isı, açık alev veya doğrudan yakıcı bobinler yerine manyetik alanlardan geldiğinden, astar ısı transferini engellemez. Kağıt ürünleri (kağıt havlu gibi) kullanmaktan kaçınmayı unutmayın çünkü bunlar hala potansiyel bir güvenlik riski teşkil etmektedir.
Yemek pişirirken tavaya ısınması için gereken süreyi verin. Tavanın taban boyutunu brülör halkasıyla eşleştirmeye çalışın, böylece ısı ortayı kavurmak ve kenarları soğuk bırakmak yerine eşit şekilde dağıtılır. Isıyı son sıcaklığınıza getirmeden önce dökme demiri birkaç dakika (genellikle beşe kadar) düşük veya orta ateşte tutmayı unutmayın; demirin ısıyı emmesi biraz daha fazla zaman alır, ancak sıcaklığa ulaştığında onu zahmetsizce tutar.
