Domateslerin dondan önce asmada daha hızlı olgunlaşmasını teşvik etmek için kendinizi ekstra gübre ile toprağı güçlendirirken veya yaprakları sıyırırken mi buluyorsunuz? Veya tam tersi, domateslerinizin erken olgunlaşmasını ve bozulmasını önlemek için elinizden geleni mi yapıyorsunuz? Her iki durumda da, domateslerinizin ne zaman olgunlaşacağını kontrol altında tutmak güzel olurdu, böylece israf edilmezler ve şükürler olsun ki onları “ilk bakışta” toplarsanız bunu yapabilirsiniz.
Peki domates bağlamında “ilk allık” ne anlama geliyor? Temel olarak domatesler altı farklı aşamada olgunlaşır ve “kırıcı aşama” olarak da bilinen ilk allık, ikinci sırada gelir. Bu, yeşil domateslerin çiçeklerinin bittiği bölgede, seçilen domates çeşidine bağlı olarak muhtemelen kırmızı, turuncu, pembe veya sarı spektrumu boyunca kızarmaya veya farklı bir renk tonu geliştirmeye başladığı noktadır. Ticari anlamda, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı’nın (USDA) belirttiği gibi, allık toplam yüzey alanının %10’undan fazlasını kaplamaz; bunun üzerindeki herhangi bir şey, dönüm aşaması veya daha sonraki olgunlaşma olarak sınıflandırılır (gerçi bu domatesler aynı zamanda sap dışı olgunlaşma için de iyi adaylardır).
Bununla birlikte, ev bahçıvanları olarak anlamanız gereken daha önemli şey, bir domates kızarmaya başladığında “asmanın olgunlaştığı” olarak kabul edilir. Yani meyve hasattan sonra da olgunlaşmaya devam edebilecek, tezgah üzerinde olgun rengini geliştirebilecek noktaya gelmiştir.
Domatesleri ilk bakışta hasat etmek mantıklıdır
Domateslerinizi hafif yeşil ve kızarık olduklarında hasat etmenin açık faydaları vardır. Bunlardan en önemlisi, bahçenizdeki domateslerinize saldıran sincaplara, kuşlara ve diğer yaygın zararlılara karşı savunmaktan yorulduysanız. Açıkça, meyvenin ne zaman tatlı ve tamamen olgunlaştığını daha iyi biliyorlar, ancak bazıları canlı kırmızı rengin (geçerli olduğu yerde) de bir rolü olabileceğine inanıyor. Bu nedenle, domatesleri erken hasat etmek onları yenmenize yardımcı olur.
Ayrıca meyve, doğanın değişkenliklerine maruz kalan sapta ne kadar uzun süre kalırsa, bozulma ihtimali de o kadar artar. Örneğin, birkaç gün içinde şiddetli bir yağmur veya fırtına bekliyorsanız, kızaran domatesleri toplamak, aşırı nemi emerek çatlama veya yarılma riskini önlemeye yardımcı olur. Benzer şekilde, sıcaklıklar çok fazla düşmeden önce kızaran domatesleri toplayarak üşüme veya donma yaralanmalarını önleyebilirsiniz.
Benzer şekilde, bir sıcak hava dalgası bekliyorsanız veya yazların aşırı sıcak olabileceği bir iklimde yaşıyorsanız, erken toplama güneş yanıklarını önleyebilir. Sıcaklıklar 95 Fahrenheit dereceyi aştığında domates bitkileri geçici olarak durur. Yüksek sıcaklıklarda meyveler karakteristik renk tonunu geliştirmekte zorlanabilir çünkü likopen gibi pigmentlerin üretimi engellenebilir. Yani hasat artık onları kendi programınıza göre iç mekanda olgunlaştırmanıza olanak tanıyor. Böyle bir önlem aynı zamanda meyve saplarını hafifletir ve kazıkların üzerindeki baskının bir kısmını alır.
Tat savaşı ve bunun meyve olgunluğunu nasıl etkilediği
Tüm faydalara rağmen, tat ve doku açısından hafif bir değiş-tokuş olabileceğini de kabul etmeliyiz. Her ne kadar hararetle tartışılsa ve geniş çapta çalışılsa da, asmada olgunlaşmasına izin verilen domateslerin ilk bakışta toplanıp daha sonra olgunlaştırılan domateslere göre daha iyi veya daha tatlı bir tada sahip olduğuna inanılıyor. 2000 ve 2010’da yayınlanan bazı araştırmalara göre sapı olgunlaştırılmış domatesler, kızarmış domateslere kıyasla daha yüksek askorbik asit içeriğine ve çözünür katı maddelere sahip olabilir. Aynı zamanda daha sıkı bir cilde sahip olma eğilimindedirler, ancak genel farklılıklar hafif olabilir ve fark edilmesi zor olabilir.
Asmada ve asma dışında olgunlaştırılmış hidrofonik domatesleri karşılaştıran bir çalışmada teste tabi tutulduğunda, 100 kişilik bir panel, kimyasal bileşimdeki farklılıklara rağmen tatta herhangi bir önemli duyusal farklılık fark etmedi. Anekdotsal olarak bile çoğu ev yetiştiricisi, son derece hassas bir damak zevkine sahip olmadıkları veya çevre koşullarına daha duyarlı belirli çeşitleri yetiştirmedikleri sürece ikisini birbirinden ayıramıyor gibi görünüyor. Bu tartışmayı sona erdirmenin en kolay yolu, bunu kendiniz test etmektir. Birkaç tanesini sapta olgunlaşmaya bırakın (eğer kuşlar onları ayırıyorsa) ve diğerlerini ilk bakışta çıkarın. Kırıcı aşamadaki domatesleri olgunlaştırmak için onları tezgahın üzerinde veya sıcaklıkların 65 ila 85 Fahrenheit arasında kaldığı başka bir alanda bırakabilirsiniz. Onlara daha erken ihtiyacınız varsa, onları bir kese kağıdına koyabilirsiniz; burada ürettikleri etilen olgunlaşmayı hızlandırabilir.
