Dökme demir tencere, mutfağın gerçek anlamda en büyük beygiridir ve birçok evin temel malzemesi olan dökme demir tencere ve tavalar genellikle yüzeydeki inatçı birikimlerin, karbonlaşmış yemek artıklarının ve topaklanmış yağların kurbanı olur. Ovma ve hatta tuz kullanan bir dökme demir temizleme tekniği kullanmak gibi birçok geleneksel temizleme yöntemi, topaklaşmış kiri her zaman kesmese de, asırlık popüler bir ürün, dökme demir tencere ve tavalarınızı kolayca eski ihtişamına kavuşturabilir. Kül suyu ve kül suyu banyoları mutfak temizliği için denenmiş ve gerçek bir çözümdür, çünkü kül suyunun kimyasal özellikleri onu eski dökme demir pişirme kaplarına karşı ideal ve güçlü bir silah haline getirir.
Kostik nedir? Geleneksel sabun yapım süreçlerinde önemli bir bileşen olan, sodyum hidroksit veya potasyum hidroksit olarak da bilinen alkalin bir kimyasal bileşiktir. Gücü, yağları parçalayan ve onları etkili bir şekilde sabuna dönüştüren, sabunlaşma adı verilen kimyasal reaksiyonda yatmaktadır. Dökme demir temizliği bağlamında kül suyu hem güçlü bir yağ çözücü hem de kir sökücüdür. Genellikle tavayı “baharatlamak” için alkışlanan, ancak aynı zamanda metal yüzeye bağlanan yapışkan birikimin de kaynağı olan karbonize polimerize yağı kimyasal olarak parçalar.
Bulaşık sabunlarından farklı olarak (aslında tavalarınızı bulaşık sabununa batırmak, dökme demir tavalarınızı mahvedebilecek bir temizlik hatasıdır), sodalı su, demirin kendisinden ödün vermeden, söz konusu birikimi çözerek, topaklanmış kalıntıyı doğrudan giderir. Kül suyu banyoları, pişirme kaplarını uygun şekilde yeniden hazırlamak için gereken derin temizliği sağlayarak uzun ömür sağlar – dökme demirinizi yapışmaz halde tutmasından bahsetmiyorum bile. Bu teknik, mutfakta çok fazla vakit geçirmiş en sevilen antika dökme demir tencere ve tavaların bile kurtarılmasına yardımcı olabilir.
Dökme demirinizi yenilemek için sodalı su banyosu nasıl kullanılır?
Kül suyu banyoları, eski dökme demir tencere ve tavalarınızdan sertleşmiş, karbonlaşmış baharatları çıkarmak için en etkili yöntemlerden biridir ve güvenli ve düzgün bir şekilde yapıldığında pişirme kabınız pırıl pırıl olacaktır. Öncelikle kimyasallara dayanıklı eldivenler, göz koruması ve uzun kollu veya önlük gibi kişisel koruyucu ekipman kullanın. Ayrıca iyi havalandırılmış bir alanda çalıştığınızdan emin olun. Lye yakıcıdır, yani vücudunuzla temas ederse kimyasal yanıklara neden olabilir. Güvenli bir şekilde yerleştirildikten sonra, güvenli kapağı olan plastik bir kovada her beş galon soğuk suya yaklaşık bir pound sodalı su karıştırın. Şiddetli, ısı açığa çıkaran, sıçrayan bir reaksiyona neden olduğundan, suya her zaman kül suyu eklemeniz gerektiğini ve asla tersini yapmamanız gerektiğini unutmayın. Tahta veya plastik bir karıştırıcıyla çözünene kadar dikkatlice karıştırın. Kül suyu birçok metali aşındırdığı için bu karışımı asla metal bir kapta denemeyin.
Hazır olduğunuzda, dökme demir tencerenizi veya tavanızı tamamen suya batırın ve çelik tel bir elbise askısıyla karışımın içine asın. Kül suyu anında işe yaramayacaktır; bunun yerine, parçalarınızın ne kadar topaklandığına bağlı olarak, ıslatmanın işe yaraması birkaç gün sürebilir. Solüsyon siyaha dönerse paniğe kapılmayın; bu sadece birikmenin pişirme kabından çözüldüğü anlamına gelir. KKD’niz tekrar açıkken, ıslatma sonrasında yüzeyde kalan gevşemiş malzemeyi paslanmaz çelik bir fırçayla fırçalayın. Dökme demir tencereyi iyice durulayın. Son olarak parçalarınızı biraz bulaşık sabunu ve ılık suyla yıkayın, tekrar iyice durulayın ve ardından parçaları iyice kurulayın. Zahmetli bir iş gibi görünse de, pişirme kabınız mağazadan eve geldiği, hazır ve yeniden baharatlanmasını beklediği kadar yeni ve pürüzsüz görünecek.
