Daha soğuk bölgelerde yaşayan birçok bahçıvan için kış, ne yetiştireceğini planlamanın ve baharda çiçek açmanın hayalini kurmanın zamanıdır. Diğer bahçıvanlar gibi ben de soğuk kış günlerinde moralimi yükseltmek için kışın bahçe kataloglarını inceleyerek çok zaman harcıyorum. Ancak kışın yiyecek yetiştirmeyi denemek isteyenler için, soğuk havalara ve hatta kar yağışına dayanabilen birkaç yenilebilir bitki var. Boş kış bahçeniz sizi büyüme mevsimi için heveslendiriyorsa, biraz acı yeşillik dikmek iyi bir çözüm olabilir.
Acı yeşillikler, diğerlerinin yanı sıra lahana (Brassica oleracea), ıspanak (Spinacia oleracea) ve roka (Eruca vesicaria) dahil olmak üzere çeşitli yeşillikleri ifade eder. Bu yeşilliklerin biraz acı bir tada sahip olduğu biliniyor, ancak çoğu aynı zamanda hafif ve hatta tatlı tat notalarına da sahip. Aslında, acı yeşillikler olarak adlandırılan bazı bitkiler sert bir dondan sonra daha fazla tatlılık kazanır. Bunun nedeni, bazı yeşilliklerin soğuk havaya maruz kaldığında daha fazla şeker üretmesidir, bu da onların fiziksel yapısını değiştirerek onları daha fazla hasardan korurken aynı zamanda daha tatlı bir tat üretmesini sağlar. Bu yaygın olay, sert bir dondan sonra karalahanada gözlemlenebilir.
Kışın yeşillik yetiştirmek bazı özel püf noktaları ve biraz çaba gerektirir, ancak buna değer. Bu yıllık sebzeleri kışın yetiştirmenin anahtarı, havalar çok soğumadan bunların iyi bir şekilde yerleştiğinden emin olmaktır. Bu onlara sert donlardan ve donmadan kurtulma şansı verir. Hangi tür yeşillikleri ekeceğinizi ve sebze bahçenizi sıcaklıklar düştüğünde donmaya karşı ne zaman ve nasıl koruyacağınızı bilmek de dahil olmak üzere size yardımcı olabilecek birkaç ipucu var.
Kışın hangi acı yeşillikler yetişir?
Dondan sonra da üretime devam eden çeşitli ıspanak, lahana, marul ve roka türleri yetiştirdim. Bu lezzetli, besleyici yeşillikleri, yaz sonu hasat mevsimi bittikten sonra bahçeden gelen gerçek bir hediye olarak görüyorum. Tecrübelerime göre birçok lahana çeşidi ilk sert dondan sonra çok daha lezzetli olmaya başlıyor. Yaprak şekillerine göre tanımlanan temel olarak üç tür lahana vardır: kıvırcık lahana, bıçak şeklindeki lacinato (veya “dinozor”) lahana ve Rus ve Sibirya çeşitlerini içeren düz yapraklı lahana. Kırmızı Rus lahanası ve kıvırcık lahana (‘Winterbor’ veya ‘Redbor’u deneyin) soğukta çok iyi iş çıkarır. Sıcaklıklar soğuduktan sonra Eylül ayında tohumdan lahana ekin.
Ispanak dona dayanabilen başka bir acı yeşildir. 39 derece Fahrenheit sıcaklıkta çimlenir, bu nedenle tohumları gece sıcaklıkları hala biraz ılıkken ekin. ‘Giant Winter’ ve ‘Winter Bloomsdale’ gibi soğuğa dayanıklı çeşitler ekin. Roka aynı zamanda soğuğa karşı çok dayanıklıdır ve çoğu çeşit, geç sezon mahsulü için ekilirse iyi verim verir. Rokanın kökleri çok sığ olduğundan kış hasadı için kaplarda yetiştirilmesi kolaydır. ‘Sylvetta’yı (vahşi bir çeşit), ‘Bellezia’yı veya ‘Ice Bred’i deneyin.
Marulun sıcak havalarda cıvatalanmasını önlemek, birçok bahçıvanın zaman zaman uğraştığı bir şeydir, ancak çoğu marul soğuğa dayanıklıdır. Marul yazın yetiştirilen bir sebze gibi görünse de, kış hasadı için marul ekmeye değer. Romaine marulları en soğuğa dayanıklıdır. Yazın en sıcak kısmından sonra ekilen sezon sonu mahsulü, sıcaklıklar düştükçe marul elde edilmesini sağlayacaktır. Kabarık kırmızı tonlu bir Roma marulu için ‘Rouge D’Hiver’ı veya ‘Winter Density’yi (bir marul / tereyağlı melezi) deneyin.
Acı yeşilliklerin dondan sonra büyümesini sağlamak
Müşterilerim bana sık sık sebze bahçelerinin tamamını sonbaharda düzenlemeleri gerekip gerekmediğini soruyor. Çoğu durumda bu iyi bir fikirdir ve yapılacak başka birçok bahçe işinin olduğu bahar aylarında zaman kazandırır. Ancak, eğer halihazırda yerleşik yeşillikleri varsa, ellerinden geldiğince hasat yapmaya devam etmelerini öneririm. Biraz kış koruması faydalıdır ve bunu yapmanın birkaç yolu vardır.
Bitkilerin tabanına bir miktar saman koymak sadece yaz yabani otlarını önlemek için iyi bir yöntem değildir; aynı zamanda kökleri koruyabilir ve kışın toprağın çok çabuk donmasını önleyebilir. Ayrıca yeşilliklerinizi korumak için üzerini kapatabilirsiniz. Özel sıralı örtü kumaşı satın alabilir veya bir çarşaf veya battaniye kullanabilirsiniz, ancak nemi yapraklara hapsedebilecek ve durumu daha da kötüleştirebilecek plastik kullanmayın. Akıllı bir çember ev inşa ederek yeşilliklerinizin kışın donmasını bile önleyebilirsiniz.
Akılda tutulması gereken bir diğer husus, özellikle şiddetli don bekleniyorsa, bitkiden bir defada çok fazla hasat yapmamaktır. Bu, bitkinin soğuğa karşı biraz savunmasız kalmasına neden olabilir. Her öğünde yalnızca ihtiyacınız olanı hasat edin; bitki tıpkı yaz aylarında olduğu gibi mutlu bir şekilde büyümeye devam edecektir. Uzun bir süre çok soğuk havalar gelecek gibi görünüyorsa, elinizden geldiğince kullanmak için marul gibi daha yumuşak bitkileri hasat etmek isteyebilirsiniz. Ispanak, roka veya lahana gibi daha dayanıklı yeşillikler beyazlatılıp dondurulabilir veya pesto yapmak için kullanılabilir.
