Kökenleri Protestan Reformu’na dayanan Amish topluluğu, uzun süredir kendi yöntemleri konusunda şüphecilere ilham kaynağı oldu. Pek çok Amiş ailesi kendi kendine yeten bir hayat sürüyor ve modern teknolojiden ve kamu elektrik şebekesinden kopuk, nispeten basit bir evde yaşıyor. Bu doğal olarak insanı meraklandırıyor: Her yerde evlerde sıkça gördüğümüz modaya uygun mutfak aletleri olmadan yemek pişirmeyi nasıl başarıyorlar? Sonuçta internetten vazgeçmek başka bir şey, kullanımı kolay ev aletlerini atlamak ve yemek pişirmeyi çocuk oyuncağı haline getirmek kesinlikle başka bir şey. Hızlı bir kahvaltı hazırlamak için ekmek kızartma makinesinin olmaması kesinlikle suç gibi geliyor!
Amish ailelerinin şebekeden uzak kalabileceği ancak birçoğunun doğal gaz, propan veya beyaz gaz gibi alternatif enerji kaynaklarından yararlanmaya açık olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, buzdolapları ve ocaklar gibi mutfak temelleri evlerinde yaygın olarak bulunur. Bununla birlikte, bir elektrik prizine takılmak yerine, topluluk kurallarının izin verdiği durumlarda güneş enerjisi de dahil olmak üzere diğer kaynaklardan güç alıyorlar.
Çoğu Amiş evinin ayırt edici özelliği belki de odun sobasıdır. Yemeklerini sıcak tutmanın yanı sıra, çift işlevsellik sunarak alanın sıcak tutulmasına da yardımcı olur. Bazı topluluklarda, pnömatik olarak çalışan, yani elektrik akımı yerine basınçlı hava kullanan mikserler gibi tezgah üstü aletler de bulabilirsiniz. Dökme demir pişirme kapları da görünüşe göre Amish mutfaklarında her yerde mevcut. Bununla birlikte, Amişler homojen bir grup değil, daha ziyade evlerini kendi kilise bölgeleri tarafından belirlenen kurallara göre yöneten çok sayıda topluluktan oluşuyor. Yani sonuçta mutfaklarında önemli gördükleri şeyler, kendi toplumlarının kurallarına göre değişiyor.
Amish ocaklarıyla pişirin, pişirin, ısıtın
Amish mutfaklarının anlık fotoğraflarını gördüyseniz, bacaklar üzerinde yükseltilmiş ve bir tezgahla donatılmış büyük, siyah bir cihazı fark etmiş olabilirsiniz. Aslında bunlar, elektrikli ocakların ve mikrodalga fırınların günümüzdeki eşdeğerleridir, ancak birden fazla şekilde fayda sağlarlar. Şebeke elektriğini kullanmaktan kaçınmak için çoğu Amiş hanesi genellikle odun veya kömür yakan ocaklar kullanıyor. Muhafazakar taraftakiler, 19. yüzyılda yaygın olduğu gibi hâlâ gazyağı sobaları ve fırınları kullanıyor. Topluluk kurallarının izin verdiği durumlarda insanlar propan veya gazla çalışan modelleri kullanabilir. Bununla birlikte, hava durumuna bağlı olarak farklı yakıt kaynakları arasında geçiş yapmak, daha sıcak yanan odunun kışın iyi sonuç vermesi ve diğer yakıtların yazın avantaj sağlaması nedeniyle duyulmamış bir şey değildir.
Bir süre için Kefal kömür sobaları en yaygın olanıydı, ancak Pioneer Maid’in odunlu ocakları kısa sürede onları geride bıraktı. İlk kez 1979’da iki Amish kardeş tarafından üretilen bu araç, sınırlı alan ve yakıt sorununu çözmenin bir yoluydu. Soğuk Kanada’da evlerini ısıtmak ve yemek pişirmek için iki farklı soba çalıştırmaktan bıkmışlar, bu günümüzün varyantını oluşturmak için aşağı çekişli havalandırmadan yararlanarak iki özelliği birleştirdiler. O zamandan beri, EPA’dan muaf olarak pazarlanan modeller de dahil olmak üzere, Heco gibi Amish üreticileri tarafından verimli bir şekilde yanacak şekilde tasarlanan modeller üretildi. Hatta bu sobalara sıcak su kazanı da ekleme seçeneği bile sunarak onları çok fonksiyonlu mutfak aletlerine dönüştürüyorlar. DS Machine ve Hitzer’in modelleri popülerliğini koruyor.
Gazlı buzdolapları, dökme demir ve günlük eşyalar
Şebeke elektriğinin olmaması soğutmayı kesinlikle zorlaştırıyor, ancak bazı Amish haneleri bu sorunu gaz veya propanla çalışan modellerle çözüyor. Crystal Cold veya EZ Freeze modelleri de dahil olmak üzere bu üniteler, 80’lerde herkesin sahip olduğu türden tek kapılı buzdolabı-dondurucu kombinasyonuydu. Ancak eski moda topluluklar hâlâ buz kutularını kullanıyor. Tava ve tava gibi dökme demir pişirme kapları da dayanıklılığı nedeniyle Amish mutfaklarına çok uygundur. Birçok yapışmaz tavadan farklı olarak, dökme demir pişirme kapları nesiller boyu dayanabilir, eşit ısıtma sunar ve elektrikli olmayan ocaklarla iyi çalışır.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, her Amish mutfağının vazgeçilmezi modern yemek pişirmeyle çelişmiyor. Örneğin, birçok Amish mutfağında düzgünce düzenlenmiş sıra sıra cam veya mason kavanozlar bulunur. Fark? Bunlar konserveleme ve gıda muhafazası için kullanılıyor ve kendi yetiştirdikleri ürünlerin kış boyunca dayanmasını sağlıyor. Bazı haneler ayrıca brülör ocakları ve tezgahları içeren ayrıntılı konserve kurulumlarını da sürdürebilir.
Ohio’nun Amish Country’sinde yer alan bir mağaza olan Lehman’s’ın kataloğuna bakıldığında, kelepçeli elma soyucular, kiraz çekirdekleri ve çilek soyucular gibi çok sayıda el kranklı ve manuel mutfak aleti de ortaya çıkıyor. Temel elma püresini ve turtalarını başka nasıl yaratabilirlerdi? Bazı Amish mutfaklarında tavuk yolma makinesi veya tereyağı kalıpları gibi geleneksel aletler de bulunabilir.
