Profesyonellerden evde yemek pişirenlere kadar her şef, yüksek kaliteli pişirme kaplarının önemini bilir. Tencere için en popüler malzemelerden biri dökme demirdir. Dökme demir dayanıklıdır ve doğru kullanım ve özenle ömür boyu dayanabilir ve yaşlandıkça daha iyi hale gelebilir. Ancak profesyonel şefler arasında popüler olan ve ev mutfaklarında giderek yaygınlaşan başka bir tava malzemesi daha var: karbon çeliği. Her ikisi de dayanıklılık ve çok yönlülük sunar ancak her biri farklı pişirme ihtiyaçlarına uygundur.
Karbon çeliği ve dökme demir, onlarca yıllık kullanım için üretilmiş ağır hizmet malzemeleridir ancak her biri farklı pişirme ihtiyaçlarına uygundur. Karbon çeliği, dökme demirden daha incedir, daha hafiftir ve daha hızlı ısıtılır, ayrıca dayanıklılık ve uzun ömür açısından aynı avantajların çoğunu sunar. Ayrıca tavada kızartma ve balık gibi şeyleri pişirmek için de mükemmel bir seçimdir. Dökme demir genellikle karbon çeliği tencerelerden daha ekonomiktir ve yine de pişirme gibi uygulamalar için daha iyi bir seçim olabilir. Mutfağınız için ikisinden hangisinin en iyi seçim olduğu, pişirme kabınızın ne yapması gerektiğine bağlıdır.
Mutfağınıza karbon çeliği eklemenin nedenleri
Dökme demirden farklı olarak, karbon çeliği tipik olarak damgalanır, bu da daha pürüzsüz bir yüzeye sahip daha ince, daha hafif bir malzeme ile sonuçlanır. Dökme demir tavanızı mutfağın etrafında taşımak için iki elinizi kullanmaktan sıkıldıysanız, karbon çeliğin pişirme sırasında manevra yapması daha kolay olabilir. Karbon çeliğinin tam olarak hafif olmadığını unutmayın. Dökme demirden daha az hantal olmasına rağmen, alüminyum tencere gibi bir şeye göre yine de daha ağırdır. Bu aynı zamanda karbon çeliğinin, ağır dökme demirin hasara neden olabileceği cam ocaklarda kullanımını daha güvenli hale getirir.
Karbon çeliğinin daha ince yapısının bir diğer avantajı da dökme demirden daha çabuk ısınması ve daha eşit şekilde pişmesidir. Bu, yanmaya eğilimli yiyecekler ve daha hızlı sıcaklık değişimi gerektiren yemekler için karbon çelik tavayı ideal hale getirir. Karbon çeliğinin parlayabileceği birkaç örnek; soteleme, etleri kızartma ve sebzeleri tavada kızartmadır (bu nedenle wok’lar genellikle karbon çeliğinden yapılır). Ayrıca, daha pürüzsüz yüzey, balık gibi yapışkan yiyeceklerin kızartılmasında karbon çeliğini dökme demirden daha iyi bir seçenek haline getirir.
Son olarak, karbon çeliğinin temizlenmesi, daha pürüzsüz yüzeyi ve daha hafif olması nedeniyle dökme demirden daha kolay olabilir, ancak adımlar pratik olarak aynıdır: yumuşak sabun ve suyla yıkayın, hemen kurulayın, ince bir kat yağ uygulayın ve bir sonraki pişirme seansınıza hazır olacaksınız. Karbon çeliği ve dökme demir pişirme kaplarının daima elde yıkanması ve asla bulaşık makinesine atılmaması gerektiğini unutmayın.
Güvenilir dökme demirinize ne zaman sadık kalmalısınız?
Ancak zaten sevdiğiniz dökme demir tencereniz varsa, karbon çeliğinin avantajlarından etkilenmeyebilirsiniz. Dikkate alınması gereken hususlardan biri maliyettir. Dökme demir genellikle karbon çeliğinden daha ucuzdur ve Lodge gibi markaların ABD yapımı kaliteli dökme demir pişirme kapları oldukça uygun fiyatlı olabilir. Ek olarak, karbon çeliği tavayla yapamayacağınız, dökme demir tavayla yapabileceğiniz bazı şeyler vardır.
Geleneksel dökme demir tavaların derin duvarları vardır, bu da onları mısır ekmeği, rulo veya kalın hamurlu pizza gibi şeyleri fırında pişirmek için ideal kılar. Buna karşılık, çoğu karbon çeliği tava, daha geleneksel tava benzeri bir şekle sahiptir ve bu da onları buna daha az uygun hale getirir. Üstelik dökme demir tencereler yalnızca tavalarla sınırlı değildir. Hollandalı fırınlar ve ocak ızgaraları popülerdir ve ekmek, kızartma ve krep gibi şeyleri pişirmek için mükemmeldir. Bunlar için karbon çeliği seçenekleri daha azdır ve çoğu zaman çok daha pahalıdır.
Karbon çeliği ve dökme demir tartışmasında dikkate alınması gereken son nokta baharattır. Dökme demir, karbon çeliğinden daha gözeneklidir ve pişmiş yiyeceklerdeki yağları daha iyi emmesini sağlar. Zamanla, dökme demir pişirme kapları (özellikle tavalar ve ızgaralar), dökme demir tavaları bu kadar ünlü yapan, imrenilen doğal yapışmaz kaplamayı geliştirecektir. Karbon çeliği bir tavayı kesinlikle baharatlayabilirsiniz, ancak daha az gözenekli yüzeyi, tavadaki baharatın daha az kalıcı olduğu ve asidik yiyeceklerin yıkanması veya pişirilmesiyle soyulması olasılığının daha yüksek olduğu anlamına gelir. Baharat sizin için bir öncelikse, dökme demirin avantajı vardır.
