Bitki kontrol listenizde sizi kaçırmış olabileceğiniz hoş kokulu, lezzetli bir çeşitle tanıştırmak istiyoruz: yaygın olarak biftek bitkisi olarak da bilinen shiso (Perilla frutescens). Fesleğen veya nane ile sık sık yemek pişiriyorsanız, bu hafife alınan bitki de ekmeyi denemeniz gereken bir bitki olabilir. Tadı anason ve tarçınla karşılaştırılmıştır ve en çok Japon, Kore ve Güneydoğu Asya yemeklerinde kullanıldığını göreceksiniz.
Yeşil veya kırmızı shiso olmasına bağlı olarak, bu yıllık yeşil veya kırmızımsı-mor tırtıklı yapraklar filizlenir ve ağustos ile ekim ayları arasında mavimsi-mor veya beyaz çiçekler görülür. Bitki kısmi gölgede büyüyebilir, ancak tam güneşi ve organik madde açısından zengin, gevşek, verimli toprağı tercih eder. 10. ve 11. bölgelerde shiso’nun aslında çok yıllık bir bitki olarak büyüyebileceğini unutmayın. Shiso’yu güneş ihtiyacını karşılayacak bir yere koyduğunuz sürece iç mekanlarda da yetiştirebilirsiniz.
Shiso az bakım gerektiren, kuraklığa dayanıklı bir bitkidir ve kendi başına kolayca yayılır. Bu kendi kendine tohumlanmayı önlemek için, çiçekleri solduktan sonra çiçeklerin kafasını kesmek isteyeceksiniz. Bahsi geçmişken, shiso’nun yetiştirilmemesi gereken bazı eyaletler var. Ortabatı’da zararlı bir ot olarak kabul edilir ve Maryland, Virginia ve Kuzey Carolina dahil olmak üzere birçok eyalette istilacı olarak sınıflandırılır.
Yemeklerinizde Shiso’yu nasıl kullanabilirsiniz?
Kırmızı ve yeşil shiso benzer tatlara sahip olsa da ikisi arasında ufak bir fark vardır; yeşil shiso daha yumuşaktır. Yemek pişirirken yeşil shiso yapraklarının öne çıkan bir içerik olarak, ana yemek için garnitür olarak (sashimi gibi) veya kendi başına yenildiğini bulmanız daha olasıdır.
Shiso ile yeni tanışıyorsanız, onu tanıdık yemeklerde fesleğen veya nane yerine kullanmayı deneyin. Normalde fesleğen ekleyeceğiniz yemekleri düşünün (örneğin, pho veya Çin böreği) ve shiso’da servis yapın. Geleneksel Caprese salatasına bir tat katmak için domates ve mozzarella dilimlerini shiso ile katmanlayın veya shiso yapraklarını doğrayın ve bunları erik ve domates karışımına ekleyin.
Daha az geleneksel kullanımlar arasında, yaprak sarma gerektiren bir yemek için marul yerine shiso’nun kullanılması, tavada kızartılmış sebzelerden oluşan bir wok’a karıştırılması, çırpılmış yumurtalara renk ve lezzet eklenmesi veya bir sosta sunulması yer alır. Pasta şefi Dominique Gros, shiso’nun olanaklarından bahsederek Le Cordon Bleu’ye şunları söyledi: “Bunu çok farklı buldum; en azından alıştığımdan farklı. Ama bir şekilde, kokusuna hayran kaldım” ve ekliyor: “… İlk başta şaşırıyorsunuz ve sonra alıştığınızda onu giderek daha çekici buluyorsunuz.”
Ve sadece yemek için değil, shiso içeceklerinizi de dönüştürebilir: Bir demlik yeşil çayı baharatlayın, kaynatma tarifinde kullanın veya mutlu saatleri bir shiso sour veya “shisojito” (naneyi shiso ile değiştirerek) ile canlandırın. Hatta bir bardak ev yapımı yeşil veya kırmızı perilla suyu yapmayı deneyebilirsiniz. (Mutfak bahçeniz için en iyi iç mekan bitkileri hakkında daha fazlasını okuyun.)
