Bazen en iyi mutfak aletleri ikinci el olarak bulunur ve onları eski ihtişamlarına geri döndürmek için ihtiyaç duydukları tek şey iyi bir temizlik ve ciladır. İzlediğiniz tüm o paslı dökme demir tava restorasyon videoları muhtemelen sizi kendi başınıza bir tane bulmaya motive etti; ve dökme demir tavalar ikinci el mağazaların en önemli puanları olsa da, eve götürmeye değer başka bir mutfak aletini gözden kaçırıyor olabilirsiniz. Güvenilir, uzun ömürlü mutfak eşyalarının raflarında, keskinliğini paslanmaz çelik bıçaklardan çok daha uzun süre koruduğu bilindiğinden profesyonel şeflerin, yemek pişirme tutkunlarının ve koleksiyoncuların favorisi olan karbon çelik bıçaklar bulunur.
Ancak karbon çelik bıçakların bir dezavantajı var. Yüksek karbon içeriğinden dolayı daha fazla bakım ve bakım gerektirirler. Paslanmaz çeliğin aksine bu bıçaklar paslanmaya daha yatkındır, bu nedenle her kullanımdan sonra temizlenmeleri, kurutulmaları ve uygun şekilde saklanmaları gerekir. Paslanmaz çelik bıçaklar daha yaygın hale geldiğinde, daha sık bilenmesi gerekmesine rağmen daha uygun fiyatlı ve bakımı çok daha kolay olduğu için daha fazla insan bu malzemeye yöneldi. Bugün, yepyeni karbon çeliği şef bıçakları, markaya ve işçiliğe bağlı olarak 100 doların çok üzerinde bir fiyata satılıyor; bu da ikinci el mağazalarda bulunan karbon çeliği bıçakları, onları restore etmek ve bakımını yapmak isteyen herkes için mükemmel bir pazarlık haline getiriyor.
İkinci el mağazada karbon çelik bıçaklar nasıl fark edilir
Her şeyden önce, karbon çeliği bıçaklar gibi küçük ikinci el mağaza buluntularının parlak ve yeni görünmesini beklemeyin. Özellikle önceki sahibi tarafından uygun şekilde saklanmadığı veya bakımı yapılmadığı takdirde muhtemelen donuk, karanlık ve muhtemelen paslı görüneceklerdir. Dahası, eski karbon çeliği bıçaklar genellikle daha koyu bir patinaya sahip olması muhtemel ahşap bir bıçağa sahiptir. Bu durum, bu bıçakların zamanla hava, nem veya asitli yiyeceklerle temas etmesiyle meydana gelir.
Ayrıca bıçağın üzerinde damgalanmış veya oyulmuş işaretler olup olmadığını kontrol etmeye değer. Pek çok saygın karbon çeliği bıçak üreticisi Almanya ve Japonya’dan geliyor, bu nedenle Wüsthof veya Misono gibi markaların logolarını veya işaretlerini görürseniz büyük ikramiyeyi kazandınız demektir. Bununla birlikte, seçkin bir marka tarafından yapılmış bir bıçak görseniz bile, bıçaktaki kıvrımlara ve koyu noktalara dikkat edin; bu ikinci el bıçaklar artık saklanmaya değmeyebilir.
Karbon çelik bıçakların bakımı nasıl yapılır
Kullanılmış karbon çelik bıçağınız pasla kaplıysa, bıçağı bol miktarda sirkeye batırılmış bir bezle silerek bunları çıkarabilirsiniz veya bıçağa bir kat Barkeeper’s Friend uygulayabilir, karışımın üzerine biraz su püskürtebilir ve ardından bir parça mantarla pas parçacıklarını fırçalayabilirsiniz. Pasın geri gelmesini önlemek için onları ıslak bırakmaktan veya buhar ve neme maruz bırakmaktan kaçının (bu, bıçaklarınızı lavabo veya soba yakınında saklamamak anlamına gelir). Kullanım sırasında daima kuru bir bezi hazır bulundurun, böylece yemek hazırlıkları arasında bıçağı silebilirsiniz. Daha sonra bıçağı daima ılık su ve sabun kullanarak elde yıkayın ve güvenli bıçak deposuna koymadan önce hemen kurulayın.
Daha iyi bakım ve bakım için, pas oluşumunu önlemek amacıyla kullanımdan sonra karbon çelik bıçaklarınızın üzerine ince bir kat yağ sürmeniz profesyoneller tarafından şiddetle tavsiye edilir. Bıçak imalatçıları ve meraklıları, zamanla koku oluşturabilen zeytin veya ayçiçeği gibi organik pişirme yağlarının aksine, toksik olmadığı ve hafif olduğu için kamelya yağını veya gıda sınıfı mineral yağını önermektedir. Bıçağınızda bir bükülme veya eğri oluşursa, bir profesyonel onu düzeltmek için bir honlama çubuğu kullanabilir. Öte yandan, karbon çeliği bıçağınızı keskin tutmak, bıçağın düzgün bir şekilde keskinleştirilmesi için ya bir çekmeli kalemtıraş ya da bileme taşı gerektirir.
