Yani, Teflon pişirme kabınızdan vazgeçtiniz ve yeni, gösterişli bir karbon çelik tava sipariş ettiniz. Parlak gümüşi yüzeyini yapışmaz tavaların çok beğenilen alternatifine nasıl dönüştürürsünüz? Peki, sen baharatla. Bu aslında tava yüzeyinde koyu bir kaplama oluşturmak için yağ ve yüksek ısı kullanma işlemidir; bu, tavayı doğal olarak yapışmaz hale getirirken aynı zamanda paslanmaya karşı da korur. Bunun gerçekleşmesi, yağın karbon çelik tavanızın küçük gözeneklerine sızması ve ısıtıldıkça polimerleşerek pürüzsüz, sert bir yüzey oluşturmasıdır.
Baharatlama işlemine başlamadan önce ilk adım, yeni tavalarınızın yüzeyindeki koruyucu pas önleyici kaplamayı yıkamaktır. Bu kaplamayı kaldırmak için üreticinin talimatlarını izlemenizi öneririz. Bunun her zaman elde yıkanması ve asla bulaşık makinesine atılmaması gereken tava türlerinden biri olduğunu unutmayın. Yani genel olarak sıcak su, bulaşık deterjanı ve kaplamayı silmek için bir sünger işe yarayacaktır. Daha sonra tavanızı hemen bir havluyla silin ve iyice kurumasını sağlamak için birkaç dakika kısık ateşte ocağınızın üzerine koyun.
Gerçek baharatlama işlemi için ocak yöntemini veya fırın yöntemini takip edebilirsiniz. Ama önce malzemelerinizi toplayın. Biraz kağıt havluya ve üzüm çekirdeği, kanola veya bitkisel yağ gibi nötr, dumanlanma noktası yüksek yemeklik yağlara ihtiyacınız olacak. Zeytinyağı, keten tohumu yağı, tereyağı veya hayvansal yağlardan kaçının çünkü bunlarda tortular bulunur ve bunlar baharatlama işleminizi etkileyebilir. Daha sonra yağı duman çıkarma noktasına kadar ısıtacağınız için pencerelerinizi açın ve maksimum havalandırma için havalandırma davlumbazınızı açın. Ayrıca yanıkları önlemek için bir çift fırın eldiveni alın.
Karbon çelik tavanızı ocakta baharatlamak
Tavanızı yıkayıp kuruttuktan sonra (yukarıda belirtildiği gibi) ocak üstü baharatlama işlemine başlamak için, kuru tavayı ocak brülörünün üzerine yerleştirin ve iki ila üç dakika ısınmasına izin verin. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve birkaç kağıt havluyu kalın bir tomar haline getirin ve üzerine bir çay kaşığı kadar yağ dökün. Neden bu kadar az yağ diye soruyorsunuz? Baharatlama işlemi sırasında aşırı yağ, düzensiz, yapışkan bir karışım oluşturabilir. Şimdi yağı tavanızın iç ve dış yüzeylerine sürün. Tüm damlamalar veya akıntılar bitene kadar yüzeyi parlatmak için yeni bir kağıt havlu kullanın. Bir sonraki adımdan önce tavanın yüzeyi kuru görünmelidir.
Daha sonra yağlanmış tavanızı en yüksek ısı ayarında ocağa yerleştirin. Tavanızın her tarafında eşit baharat olmasını sağlamak için tavanızı hareket ettirin. Yağ dumanlanma noktasına ulaştığında tencerenizin üzerinde kahverengimsi bir tabaka oluşturmaya başlayacaktır. Birkaç dakika sonra duman kaybolacak ve bu baharatlama işleminizin tamamlandığının bir işareti olacaktır. Tavanızda daha yoğun bir katı kaplama elde etmek için bu işlemi birkaç kez daha tekrarlayabilirsiniz.
Karbon çelik tavanızı fırında baharatlayın
Karbon çelik tavanızı fırında baharatlandırmak, ocak üstü baharatlamaya harika bir alternatiftir ve aynı zamanda dökme demir tavanızı baharatlamanın en iyi yoludur. Bununla birlikte, bu yöntem yalnızca tavanın fırına uygun olması durumunda karbon çelik tavaya uygulanabilir. Bundan emin olmak için kullanım kılavuzunuzu kontrol edebilirsiniz. En büyük endişeniz tava sapıdır. Aynı zamanda karbon çeliğinden yapılmışsa fırın yöntemini uygulayabilirsiniz. Ancak tavanızın plastik veya ahşap sapı varsa yukarıdaki ocak üstü yöntemine sadık kalın.
Fırınınızı 450 Fahrenheit dereceye kadar önceden ısıtarak başlayın. Bu arada, fabrika kaplamasını çıkarmak için tavanızı yıkamanın ön adımına devam edebilirsiniz. Daha sonra sıcak fırında birkaç dakika iyice kurutun. Şimdi kağıt havlu kullanarak tavanızın tüm yüzeylerine pişirme yağını dikkatli bir şekilde uygulayın. Son olarak, tavayı ısıtılmış fırının orta rafına baş aşağı yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika ila bir saat kadar pişmeye bırakın. Zamanlayıcınız durduğunda, tavayı çıkarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Ocak üstü yöntemine benzer şekilde, tavanızda daha fazla baharat katmanı elde etmek için tüm bu işlemi birkaç kez daha tekrarlayabilirsiniz. Yeni bir tava için bu ilk baharatlamanın ardından baharatlama işleminin işe yaradığını doğrulamak için bir yumurta kızartın. Yumurta tavada yapışmadan kayarsa, hazırsınız demektir. Bununla birlikte, eğer biraz yapışma olursa çok fazla endişelenmeyin çünkü baharatın güzelliği, sürekli kullanımla iyileşmesidir.
